وصفة الروز بالخضر الايطالية

من المطبخ الايطالي

Preparate la base del vostro risotto. Tritate 
finemente una carota piccola, una cipollina, un gambo di sedano e trasferiteli insieme a due cucchiai di olio in una pentola larga e poco profonda. Aggiungete un po' di erbe aromatiche secche: un cucchiaio di prezzemolo, uno di erba cipollina e un cucchiaino di alloro. 
Nel frattempo portate ad ebollizione circa 800 ml di brodo vegetale. Potete preparare del brodo di dado oppure utilizzare del brodo vegetale preparato da voi con verdure fresche.

Fate soffriggere su fiamma molto bassa il trito evitando che la cipolla si colori troppo.

Aggiungete a questo punto circa 200 ml di passata di pomodoro e proseguite la cottura per un paio di minuti.

Unite 200 g di riso Arborio o di un'altra qualità indicata. Suggeriamo queste dosi se si vuole realizzare un piatto unico, in caso contrario sarà bene regolarsi intorno agli 80 g. Alzate un po' la fiamma e proseguite la cottura fino a far asciugare bene il tutto come potete vedere nella foto.

Cominciate a versare un po' del brodo bollente (circa un terzo); abbassate la fiamma e mescolate il risotto. Rimettete sul fornello acceso il pentolino col brodo e regolate la fiamma in modo che continui a sobbollire. Quando il brodo si asciuga, aggiungetene un altro po' e poi mescolate subito. Tenete conto dei tempi di cottura che oscillano tra i 15 e i 20 minuti. Noi cominciamo a contarli da quando si aggiunge il brodo. Nella maggior parte dei casi dovreste riuscire ad utilizzare il brodo quasi del tutto ma molto dipende dalla qualità del riso e da altri fattori come l'altezza della fiamma. Le prime volte, ancora inesperte, vi potrebbe capitare di rimanere senza brodo. Quindi se vedete che il livello scende troppo rapidamente, preoccupatevi di riprepararne ancora un po'. Meglio buttarne via una certa quantità che non riuscire a completare la cottura.

  

Aggiungete ifagioli borlotti circa 5 minuti prima della fine della cottura insieme a un po' di brodo bollente. Potete usare una scatola di fagioli al naturale dopo averli ben scolati dal liquido di conservazione.   A cottura completata e a fornello spento potete mantecare il risotto con Parmigiano Reggiano e, a vostro gusto, spolverizzarlo con altro prezzemolo. Lasciate riposare per un paio di minuti e servite.